@incollection{Hirsch2018,
  author    = {Hirsch, Darya},
  title     = {Rote Beete kommt in die Stadt zur{\"u}ck},
  booktitle = {Ghadiri, Vilgis et al. (Hg.): Wissen schmeckt: Die Magie der Wissenschaften beim Kochen erkl{\"a}rt - mit 16 Rezepten},
  isbn      = {978-3-658-21389-3},
  doi       = {10.1007/978-3-658-21390-9_13},
  institution = {Internationales Zentrum f{\"u}r Nachhaltige Entwicklung (IZNE)},
  pages     = {255 -- 271},
  year      = {2018},
  language  = {de}
}