@incollection{Hirsch2018,
  author    = {Darya Hirsch},
  title     = {Rote Beete kommt in die Stadt zur{\"u}ck},
  series = {Ghadiri, Vilgis et al. (Hg.): Wissen schmeckt: Die Magie der Wissenschaften beim Kochen erkl{\"a}rt – mit 16 Rezepten},
  publisher = {Springer},
  address   = {Wiesbaden},
  isbn      = {978-3-658-21389-3},
  doi       = {10.1007/978-3-658-21390-9\_13},
  pages     = {255 -- 271},
  year      = {2018},
  language  = {de}
}