Rote Beete kommt in die Stadt zurück

  • Die Urbanisierung schreitet voran: Es wird erwartet, dass bis 2050 ca. 70 Prozent der weltweiten Bevölkerung in den Städten leben wird. Das beeinflusst insbesondere die urbane Ernährungsversorgung, denn bereits heute stehen diese Systeme häufiger vor der Herausforderung, einen dauerhaften und zuverlässigen Zugang für alle Beteiligte zu adäquaten, sicheren, vielfältigen, gesunden und nahrhaften Lebensmitteln zu gewähren. Die Stadtverwaltungen stellen sich diesen Fragen und werden mit dem Mangel an Steuerungsmechanismen (Governance) der urbanen Lebensmittelversorgung konfrontiert. Die Governance, die an die zukünftigen Herausforderungen urbaner Ernährungsversorgung angepasst ist, ermöglicht sowohl eine Mitsprache der Bürgerinnen und Bürger als auch eine Steuerung von Seiten der kommunalen Verwaltung. Gerade darum geht es in diesem Beitrag: um Governance-Instrumente, die viele Teilbereiche des Ernährungssystems jetzt schon und in der Zukunft steuern. Am Beispiel des Borschtsch, eines osteuropäischen Gemüseeintopfs, lässt sich netzwerkförmige Urban Food Governance wunderbar zeigen. Das Rezept von Borschtsch bzw. die Zutaten, die Zubereitungsart und sogar die Verzehrart beinhalten das volle Spektrum der urbanen Ernährungsthemen (Erzeugung, Verarbeitung, Versorgung und Entsorgung). Wie und warum erfahren Sie in diesem Beitrag.

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Metadaten
Document Type:Part of a Book
Language:German
Subtitle (German):Städtische Ernährungssysteme, ihre Akteure und neue Steuerungs- und Koordinationsmechanismen
Parent Title (German):Ghadiri, Vilgis et al. (Hg.): Wissen schmeckt: Die Magie der Wissenschaften beim Kochen erklärt – mit 16 Rezepten
First Page:255
Last Page:271
ISBN:978-3-658-21389-3
DOI:10.1007/978-3-658-21390-9_13
Publisher:Springer
Place of publication:Wiesbaden
Date of first publication:2018/07/27
Departments, institutes and facilities:Internationales Zentrum für Nachhaltige Entwicklung (IZNE)
Dewey Decimal Classification (DDC):300 Sozialwissenschaften / 330 Wirtschaft / 338 Produktion
600 Technik, Medizin, angewandte Wissenschaften / 630 Landwirtschaft / 630 Landwirtschaft und verwandte Bereiche
Entry in this database:2018/08/10

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